Citronfromage

Ingredienser:

• 4 blade husblas
• 3 pasteuriserede hele æg
• 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
• 1 tsk. fintrevet citronskal
• ½ dl friskpresset citronsaft
• ¼ liter piskefløde 38%

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker/røremaskine. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Bland den med citronskal og -saft.

Det er meget vigtig, at den smeltede husblas afkøles til ca. 37 grader, inden den i en tynd stråle hældes i æggemassen. Så undgår man, at fromagen trevler.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen. Hvis den skal bruges som fyld i en kage, da hæld den i en stor frostpose og læg den i køleskab ca. en halv time, før du hælder den i kagen.